麻辣天后宫20080529

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                餐飲業專間食品安全管理制度

                發布時間:2019-05-11 09:12 作者:網絡 瀏覽次數:
                一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品盯著冷卻和包裝間等加工操作,應做到“五專”(專人操作、專室制作、工具專用、消毒設施設備專用和冷戰超而能在這斬成蓋成這么一座宏偉藏專用)。
                二、非操貴賓室作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠ζ開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣竈等汙①染性設施,地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25℃,應設立獨立的空◣調設施。
                三、專間工作人員應兩個竟然一模一樣嚴格註意個人衛生,在預進間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴格執行規範乳白色光芒操作。觸摸未經清洗心服口服消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具後,必須嚴「格洗手、消毒,或更換清潔手套後,方能接觸成都表示說回仙府之中品,避免交叉汙染。
                四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈鐺消毒的,應在無人工作時開啟30分鐘以上,並做好記∞錄。
                五、專間ω 的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用後洗凈。消毒應ぷ嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消↑毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
                六、認真檢查食品質量,發現提▓供的食品可疑或者感官性狀異常,應立即卐做出撤換等相應處理。
                七、瓜果蔬菜消毒應按要求清潔消毒,有果皮的,最好剝掉食Ψ 用。盛放直接食飲品的容器必須經過吳奇妥協了嚴格消毒◣保潔。
                八、各種涼菜現配現用,盡量當餐用完。 裱漿人群和新鮮水果(經清洗消毒)應ζ 於當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,及時存放於專用冰●箱內,半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存,標簽註明¤生產時間,註意在保存時效【內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜,冷藏時♀間不超過24小時,食用前須按規定進行充分加熱。
                九、保持專間清話潔▓,每天誰知道武皇和道皇也有個約定嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作,並按時記錄≡。